Die besten Köche aus der ganzen Welt zu importieren, ist in Las Vegas kein neues Konzept – oder im Venetian Resort, das seit mehr als zwei Jahrzehnten zu seinem Pantheon von Namen wie David Chang und Emeril Lagasse (derzeit) zählt Charlie Trotter und Daniel Boulud (vergangen).
Am 25. Juni wird es Wakuda beanspruchen.
Tetsuya Wakuda, der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch, berühmt für Waku Ghin im Marina Bay Sands in Singapur und Tetsuya’s in Sydney, Australien, wird die US-Version seines gleichnamigen japanischen Gourmet-Konzepts in Partnerschaft mit John Kunkels bekannter 50 Eggs Hospitality Group vorstellen für Yardbird (Los Angeles, Las Vegas und Miami) und Chica (Aspen, Las Vegas und Miami).
Das lebhaft konzipierte japanische Restaurant, das die Spannung zwischen traditioneller und moderner Küche, Design und Kunst einfängt, wird in der Lobby des Palazzo-Turms des Venetian Resorts mit einer begehrten Terrasse mit Blick auf den Strip eröffnet. Das erste Wakuda wurde am 17. April in Marina Bay Sands, Singapur, eröffnet.
Im Wakuda Las Vegas können abenteuerlustige Gäste die Qualität und Kreativität des renommierten kulinarischen Stils des Küchenchefs ausprobieren. Der Service beginnt mit dem Abendessen, Mittagessen und Brunch werden später hinzugefügt.
„Ich war nie jemand, der versucht hat, sich anzupassen; Meine Leidenschaft und Liebe zum Essen zeige ich am liebsten durch meine Gerichte. … Was ich bei Wakuda erschaffe, spiegelt das wider. Es ist kein Geheimnis, dass der Schlüsselfaktor für ein großartiges Restaurant immer darin besteht, das Beste zu sein, egal wie viel Beifall und Anerkennung es erhalten hat“, sagt Chefkoch Wakuda gegenüber.
Der Küchenchef sagt, dass das Essen im Wakuda eine transformative Erfahrung sein wird, indem er seine Fähigkeit nutzt, französische Technik mit japanischer Philosophie zu verbinden. Die authentische, zukunftsorientierte japanische Speisekarte, inspiriert von den Jahreszeiten, zeigt die seltenen Produkte und ihre Lieferanten, zu denen er Zugang hat. Zu diesen Überraschungen gehören japanisches Omi-Rindfleisch, die älteste Wagyu-Marke in Japan; frischer Wasabi aus Tasmanien, der etwa zwei Jahre zum Wachsen braucht und innerhalb von 15 Minuten nach dem Reiben serviert werden muss; und Koch Wakudas eigener Sake, der zwei verschiedene Brauereien nutzt, die eine bestimmte Reissorte nach seinen Vorgaben anbauen, die nur ihm zur Verfügung steht.
„Mein Team und ich haben jeden Aspekt der Küche und des dynamischen Raums persönlich konzipiert“, sagt Wakuda. „Im Wakuda zeigt sich dies in jedem einzelnen kulinarischen Erlebnis, einschließlich authentischer japanischer Omakase, Izakaya und Sushi. Unsere Speisekarte wird auf Sushi mit Meeresfrüchten aus Australien und Japan basieren.“
Wakuda sagt voraus, dass die am häufigsten nachgefragten Gerichte die gerösteten spanischen Carabineros mit in Estragonrisotto eingeschäumten Schalentieren und Miso sowie eine frische Auswahl an Austern aus Japan und Tasmanien sein werden. Aber Wakuda sagt, versuch dich selbst, abenteuerlustig zu werden.
„Meeresforellen-Confit ist nicht nur das am meisten fotografierte Gericht der Welt, sondern es ist ein Gericht, das wirklich die Breite meiner Karriere zeigt. Das Gericht hat sich in den letzten 25 Jahren langsam zu seiner heutigen Version entwickelt“, bemerkt er. „Ich würde auch das gegrillte Omi-Rindfleisch empfehlen, das auf Hoba und Miso-Sauce gekocht wird. Omi-Rindfleisch sollte jeder einmal in seinem Leben probieren; Es ist gut marmoriert mit zartem Fett und einer zähen, aber saftigen Textur. Omi ist die älteste Wagyu-Marke in Japan und stammt von japanischen Schwarzrindern, die in der Präfektur Shiga gezüchtet werden. Sie grasen auf dem sogenannten ‚Muttersee‘, dem Süßwasser des Biwa-Sees.“
Wakuda fügt hinzu: „Ich liebe es, Seeigel und Kaviar zu kombinieren. Das Botan-Gericht mit Garnelen, Seeigel und Avruga-Kaviar repräsentiert die japanische Einfachheit und lässt makellose Zutaten glänzen.“
Wie Wakuda Las Vegas zusammenkam
Kunkel, der CEO und Mitbegründer von 50 Eggs, sagt, dass Wakuda 2016 auf einer Reise nach Japan mit einigen Freunden konzipiert wurde. „Wie die meisten guten Ideen kam sie von einem späten Abend, bei dem ich Spaß hatte und nach Shinjuku Golden Gai ging – einer lustigen, lebhaften Gegend von Tokio“, erinnert er sich.
Zurück in den USA bemerkte Kunkel, dass viele beliebte japanische Konzepte in Bezug auf Innenausstattung, Präsentation und Kundenerlebnis traditionell waren.
„Nichts an ihnen repräsentierte das, was ich von Tokio kannte, das mit Sicherheit eine der aufregendsten Städte der Welt ist und eine der erstaunlichsten Küchen hat“, sagt Kunkel.
Er machte sich daran, ein Restaurant zu schaffen, das die Dinge widerspiegelt, die er an japanischer Küche, Kunst und Kultur liebte. Kunkel übernahm die Best-in-Class und entschied sich für die Rockwell Group, um das Design zu übernehmen.
„Für Las Vegas wollten wir eine dynamische und raffinierte Atmosphäre – ein Ort, der ebenso unterhaltsam zu sehen wie zu speisen ist. Reiche Holz- und raue Steinoberflächen stehen im Kontrast zu verspiegelten und metallischen Elementen, während Neoninstallationen eine visuelle Brücke bilden, die sowohl Tokio als auch die Energie des Streifens repräsentiert“, sagt David Rockwell, Gründer und Präsident der Rockwell Group.
Die kulinarische Welt und die Kunstwelt kreuzten sich mit dem japanischen Kugelschreiberkünstler Shohei Otomo, dessen Arbeiten im gesamten Raum zu sehen sind. Der Hauptspeisesaal ist in zwei Teile geteilt, wobei Sumo-Wrestler-Skulpturen den Raum schnitzen.
„Wir haben fünf Monate gebraucht, um [Otomo] aufzuspüren, einen Übersetzer zu finden und herauszufinden, wie wir zusammenarbeiten könnten“, sagt Kunkel. „[Seine Arbeit ist] wirklich umwerfend. Er macht alles mit einem Kugelschreiber – Geishas, Samurais und diese klassischen Bilder – und dann vermischt er sie mit einem Rock’n’Roll-Punkrock-Feeling, das ein wenig kantig und gefährlich ist. Sie werden sehen, dass es überall abgebildet ist.“
Und natürlich ist da Koch Wakuda, den Kunkel bei der Eröffnung des Yardbird Southern Table & Bar im Marina Bay Sands kennengelernt hat.
„[Sein Restaurant] ist wahrscheinlich eines der besten kulinarischen Erlebnisse meines Lebens“, sagt Kunkel über Waku Ghin. „Wir freundeten uns an und ich sagte: ‚Wir machen dieses wirklich coole Konzept. Wir würden uns sehr freuen, wenn Sie daran teilhaben würden.“ Und nach vielen, vielen Gesprächen waren wir angenehm überrascht. Seitdem sind wir gemeinsam auf dieser Reise.“
Ein Blick ins Innere
Das Gästeerlebnis beginnt mit einem Wow-Moment, der durch das dramatische 30-Fuß-Eingangsportal erreicht wird, das die Gäste in eine pulsierende Welt japanischer Kunst, Straßenkultur und kulinarischer Köstlichkeiten versetzt.
Finden Sie eine verglaste Installation aus Kirschblüten, umgeben von leuchtenden Laternen, die Neonlichter reflektieren, die Schönheit der Natur hervorheben und die Energie von Shinjuku und Las Vegas nutzen.
Die Lounge mit ihrer warm beleuchteten Bar und Bänken strahlt mit Kunstwerken von Otomo an den Wänden eine Atmosphäre im Tokio-Stil aus.
Im Hauptspeisesaal verspricht Kunkel ein energiegeladenes 360°-Speiseerlebnis.
„Überall, wo man hinschaut, gibt es Action – hier drüben ist eine Sushi-Bar, dort drüben ein Robatayaki, die Statuen in der Mitte des Raums, da ist einfach diese Energie“, sagt er. „Wir haben uns angehört, wonach unsere Kunden gesucht haben – sie wollten nicht zu Abend essen und in den Club gehen. Sie wollten zu Abend essen und die Nacht in dieser energiegeladenen Atmosphäre fortsetzen.“
Das Design ist eine Erkundung von geschichteten Texturen und Materialien. Goldene Metalleinlagen im Steinfliesenboden fungieren als Weg und führen die Gäste durch eine Reihe intimer Räume, von denen jeder ein Gefühl der Entdeckung ausstrahlt. Die Möbel sind zeitgemäß und kontrastieren mit natürlichen Details wie strukturierten Steinböden mit einem Tatami-ähnlichen Effekt.
Omakase- und Whisky-Bar
Das Kronjuwel ist der private Omakase-Raum und die japanische Whisky-Bar, die sich in einem geheimen Flur befinden. Mit einem Essen für acht Personen ist dies der Ort, an dem Sie das erstklassige Wakuda-Erlebnis genießen können.
„Normalerweise müssten sie nach Singapur oder Sydney fliegen – das ist eine dieser Mahlzeiten, die auf der Bucket-List stehen. Und wir wollten das wirklich als separates Restaurant behandeln. Dies ist ein echter Ausdruck dessen, was der Küchenchef servieren möchte, indem er Zutaten aus der ganzen Welt, Eigenmarken-Sake und Sojasaucen einbringt, die er in Japan herstellt“, sagt Kunkel. „Er hat Zugang zu Zutaten und ein Verständnis dafür, wie man damit umgeht, wie nur wenige andere Köche auf der Welt.“
Der Omakase-Raum bietet Abendessen an fünf Abenden in der Woche mit zwei Sitzplätzen als kostenpflichtiges Erlebnis, das irgendwann nach der Eröffnung des Restaurants startet Etage, die nicht maßgefertigt und kuratiert wurde“, sagt er.
Kunkel beabsichtigt, das Wakuda-Konzept mit London, Dubai und New York als nächstes weltweit zu verbreiten, und verspricht, dass jedes seine Stadt in Design und Ethos repräsentieren wird – ein Kontrast zu Nobu Restaurants, wo die Designs weitgehend konsistent bleiben. „Wir haben das wirklich für die Welt entworfen; es passiert einfach, dass Singapur und Vegas an erster Stelle stehen“, sagt Kunkel.
